蔬菜检测

“信阳市农业科学院”鉴于目前关于灰树花保鲜技术的研究较少，可借鉴性不高，笔者以层架式栽培灰树花为研究样本，通过研究不同成熟度灰树花在4 ℃低温下PET（聚对苯二甲酸乙二酯）包装盒包装对采后失重率、呼吸速率、褐变指数和质构品质变化的影响，探索灰树花采后失重率、呼吸速率、褐变指数和质构品质变化规律，以期为灰树花贮藏保鲜提供理论依据和技术支持。

质地检测仪器：TMS-PRO 质构仪，美国FTC(盈盛国产质构仪方案可选)

不同成熟度对灰树花质构品质的影响

由图6 可以看出，随着贮藏时间的延长，各处理的硬度1 均呈升-降-升-降的变化趋势。贮藏6 d 时，S2 处理的硬度1最大，为42.60 N，较S1 和S3 处理分别显著提高64.16%和16.04%。贮藏2~4 d 时，S3 处理的硬度1 显著高于S1 和S2 处理。

由图7 可以看出，随着贮藏时间的延长，所有处理的硬度2 均呈升-降-升-降的变化趋势。贮藏4 d 时，S3 处理的硬度2 最大，为41.02 N，显著高于S1 和S2 处理；贮藏6 d 时，S2 处理的硬度2 最大，为40.23 N，较S1 和S3 处理分别显著提高69.75%和15.21%。

由图8 可以看出，随着贮藏时间的延长，各处理内聚性的变化趋势存在差异。贮藏4 d 时，S2 处理的内聚性达到最大值，为0.64，较S1 和S3 处理分别显著提高30.61%和18.52%。贮藏2 d 时，S1 和S3处理的内聚性均达到最大值，分别为0.54 和0.60。

由图9 可以看出，随着贮藏时间的延长，不同处理的弹性变化趋势存在差异。贮藏0、8、10 d 时，S2 处理的弹性显著高于S1 和S3 处理，而贮藏4 d时，S3 处理的弹性显著高于S1 和S2 处理。贮藏12 d 时，S1 处理的弹性显著高于S2 和S3 处理。

由图10 可以看出，随着贮藏时间的延长，所有处理的胶黏性均呈升-降-升-降的变化趋势。贮藏前4 d，S3 处理的胶黏性显著高于S1 和S2 处理，其中2 d 时，S3 处理的胶黏性达到最大值，为26.39N。贮藏6、8 d 时，S2 处理的胶黏性显著高于S1 和S3 处理，其中6 d 时，S2 处理的胶黏性达到最大值，为25.00 N。

由图11 可以看出，随着贮藏时间的延长，S3 处理的咀嚼性呈先升高后下降的趋势，S1 和S2 处理均呈先升高后降低再升高最后降低的趋势。贮藏2、4 d 时，S3 处理的咀嚼性显著高于S1 和S2 处理，其中2 d 时，S3 处理的咀嚼性达到最大值，为11.90 mJ。贮藏6、8、10 d 时，S2 处理的咀嚼性显著高于S1 和S3 处理，其中6 d 时，S2 处理的咀嚼性达到最大值，为10.17 mJ，较S1 和S3 处理分别显著提高105.87%和38.56%。

各指标的双因素分析

不同成熟度及不同贮藏时间对灰树花质构品质的双因素方差分析结果（表3）表明，成熟度和贮藏时间均显著影响灰树花硬度1、硬度2、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性，成熟度和贮藏时间的交互作用对灰树花的质构品质也存在显著影响。由η2值可知，弹性、胶黏性和咀嚼性受贮藏时间的影响更大，而硬度1、硬度2 和内聚性受成熟度和贮藏时间交互作用的影响更大。

讨论与结论

综上所述，采收七八成熟灰树花可以延缓贮藏期间失重率的增高，降低贮藏中后期呼吸速率，延缓褐变指数增高，提升硬度1、硬度2 和咀嚼性，其中七八成熟灰树花采收贮藏6 d 时保鲜效果较佳。主成分分析表明，咀嚼性和硬度1 对不同成熟度灰树花贮藏品质评价具有指导意义。研究结果为灰树花的采收标准和贮藏保鲜提供了数据支持，同时为灰树花货架期延长和销售提供了一定的理论依据。